优质专用小麦生产过程中的几个技术问题

优质专用小麦通常是指营养品质优良和加工品质优越,具有专门用途的小麦,比如面包小麦、饼干小麦等。我省从８０年代开始,就对面包专用小麦和饼干专用小麦进行了培育和筛选。为了促进专用小麦产业化发展,现就有关优质专用小麦生产过程中的一些问题提出一点看法。一、搞好优质专用小麦区划研究表明：河南省普通小麦平均蛋白质含量１４．１％,赖氨酸０．３０２％,脂肪２．２９％,淀粉６７．１２％,灰分１．０６％,湿面筋３４．２３％,吸水率５８．１％,面团形成时间２．２分钟,馒头体积２７８．８ｍｌ,面包体积２９８．０１ｍｌ。…