| 红薯原汁饮料的研制 |
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| 引用本文： | 刘福林,孙丰伟,等.红薯原汁饮料的研制[J].石河子大学学报,2001,5(1):63-65. |
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| 作者姓名： | 刘福林 孙丰伟 |
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| 作者单位： | [1]石河子大学工学院食品科学系，石河子832003 [2]石河子143 |
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| 摘 要： | 叙述了红薯原汁饮料的生产工艺及操作要点，并对红薯的护色护味方法进行了初步的探讨，通过正交试验确定了饮料最适稳定剂用量：黄原胶0.12%,CMC-Na0.2%，海藻酸钠0.15%。
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| 关 键 词： | 红薯原汁饮料 生产工艺 护色方法 护味方法 配方试验 稳定剂 黄原胶 海藻酸钠 |
| 文章编号： | 1007-7383(2001)01-0063-03 |
| 修稿时间： | 2000年6月12日 |
Development of Sweet Potato Juice Beverage |
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| LIU Fu lin,TANG Ming xiang,LIU Yun jie,SUN Feng wei.Development of Sweet Potato Juice Beverage[J].Journal of Shihezi University(Natural Science),2001,5(1):63-65. |
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| Authors: | LIU Fu lin TANG Ming xiang LIU Yun jie SUN Feng wei |
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| Abstract: | This paper describes the processing technique and the critical point of operation about the sweet patato juice beverage,and discusses the method of maintaining color and protecting flavor.Through the orthogonal test,concentration of the stabilizer of beverage was defined.It includes xanthan gum 0.12%,sodium carboxymethylcellulose 0.2%,sodium alginate 0.15%. |
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| Keywords: | sweet potato beverage stabilizer concentration formula |
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