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| 筛选优良性能酸奶发酵剂的研究进展 | |
| 引用本文： | 木古丽,乌兰.筛选优良性能酸奶发酵剂的研究进展[J].科技信息,2010(25):7-8. |
| 作者姓名： | 木古丽 乌兰 |
| 作者单位： | [1]伊犁师范学院化学与生物科学学院,新疆伊宁835000 [2]巩留县阿尕尔森乡兽医站,新疆巩留835400 |
| 基金项目： | 新疆伊犁师范学院科研计划项目资助 |
| 摘 要： | 本文对酸奶发酵剂的遗传稳定性、粘性、感官状态、产酸能力、后酸化能力、活菌数、产香能力及蛋白质水解能力等发酵性能的筛选方法和发酵条件方面的研究进展做了综述,并讨论了酸奶发酵剂的应用现状和趋势。 |
| 关 键 词： | 酸奶发酵剂 发酵性能 筛选 |
Research Progress on The Screening of Fine LAB Strains |
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