鲫鱼（Carassius auratus）在微浆保鲜过程中的质量变化

该文研究鲫鱼（Carssius auratus)在微冻（－3℃）保鲜过程中的质量变化规律，以感官评价，细菌总数，T－VB值，pH值，ATPase活性，K值作为质量指标，实验结果表明，微冻可以明显抑制细菌总数的增长，维持较低的T－VBN和K值，但是，微冻条件下鲫鱼的ATPase活性下降速率较快。