| 西梅花色苷浸提工艺及降解特性 |
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| 引用本文： | 周存山,马海乐,余筱洁,刘伟民,周洁磊. 西梅花色苷浸提工艺及降解特性[J]. 江苏大学学报(自然科学版), 2013, 34(5) |
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| 作者姓名： | 周存山 马海乐 余筱洁 刘伟民 周洁磊 |
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| 作者单位： | 江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江,212013 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目，浙江省自然科学基金资助项目，江苏省农产品物理加工重点实验室开放基金资助项目 |
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| 摘 要： | 为取得较好的浸提效果,获得西梅花色苷浸提工艺条件及相关降解动力学参数,研究浸提溶剂、乙醇体积分数、料液质量浓度、pH值、浸提温度和浸提时间对西梅花色苷浸提效果的影响,同时研究了pH值、抗坏血酸、葡萄糖对西梅花色苷稳定性的影响及降解动力学过程.发现在浸提溶剂为60％酸性乙醇溶液、料液质量浓度1/10 g·mL-1、浸提时间2.0h、pH2.0、浸提温度60℃时获得较好的浸提效果(浸提得率1.52mg·g-1新鲜西梅).在西梅花色苷中添加质量分数0.01％抗坏血酸或10％葡萄糖,并进行加热处理研究其降解过程活化能、反应速率常数及半衰期的变化,同时对西梅花色苷的热降解动力学进行研究,结果表明:西梅花色苷在本研究条件下降解过程符合一级动力学反应,其热降解活化能在pH3.0时为69.12 kJ·mol-,增加或降低pH都使其活化能减小；在添加质量分数0.01％抗坏血酸、10％葡萄糖后,其活化能分别为下降86.49％和73.15％,表明西梅花色苷添加抗坏血酸或葡萄糖稳定性降低.
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| 关 键 词： | 西梅 花色苷 浸提工艺 降解特性 活化能 |
Extraction technology and degradation characteristics of anthocyanin from Prunus salicina L. |
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| Zhou Cunshan , Ma Haile , Yu Xiaojie , Liu Weimin , Zhou Jielei. Extraction technology and degradation characteristics of anthocyanin from Prunus salicina L.[J]. Journal of Jiangsu University:Natural Science Edition, 2013, 34(5) |
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| Authors: | Zhou Cunshan Ma Haile Yu Xiaojie Liu Weimin Zhou Jielei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Prunus salicina L. anthocyanin extraction technology degradation characteristics activation energy |
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