| 摘 要： | 探讨建立功能性饮食预防和干预砷毒性的途径。以昆明种纯系雄性小白鼠为受试动物,检测杂粮早餐粉对砷致肝脏毒性的影响。砷染毒组小鼠饮用水中含10 mg/L的砷,干预组在砷染毒的同时用杂粮早餐粉冲剂灌胃,60 d后取肝脏组织检测抗氧化指标及组织结构。研究发现:饮用含砷水能诱发实验动物肝脏组织氧化胁迫,使超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和谷胱甘肽硫转移酶(GST)活性显著下降(P0.05),3种酶活性分别下降34.63%、40.57%和25.25%,脂质过氧化产物丙二醛(MDA)含量显著增高49.93%(P0.05),肝脏组织结构出现病理性改变;用杂粮早餐粉干预后,小鼠肝脏组织中的SOD、GSH-Px和GST活性显著增高(P0.05),3种酶的活性在7.15%早餐粉干预组中分别增高30.74%、42.53%和29.885,在14.3%早餐粉干预组中分别提高27.87%、41.66%和28.76%,肝脏MDA含量显著下降(P0.05),7.15%早餐粉干预组下降45.05%,14.3%早餐粉干预组下降52.92%,肝组织结构损伤减轻。结果表明:摄入杂粮早餐粉能降低砷对实验动物的毒性,使肝脏生化指标和组织结构趋于正常,该早餐粉可能对砷暴露人群有一定的保护作用。
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