|
|||||
|
|
| 葡萄糖氧化酶在苹果汁中的抗氧化作用评价 | |
| 引用本文： | 李华南,杨玉贤,段垒,江正兵,肖文静,胡攀.葡萄糖氧化酶在苹果汁中的抗氧化作用评价[J].湖北大学学报(自然科学版),2021,43(1):22-27. |
| 作者姓名： | 李华南 杨玉贤 段垒 江正兵 肖文静 胡攀 |
| 作者单位： | 湖北大学生命科学学院,湖北武汉 430062;武汉新华扬生物股份有限公司,湖北武汉 430074 |
| 基金项目： | 湖北省自然科学基金;湖北省科技创新专项;湖北省科技创新专项;湖北省中央引导地方科技发展专项;湖北省教育厅科学技术研究项目;武汉市应用基础研究项目 |
| 摘 要： | 葡萄糖氧化酶(glucose oxidase,GOD)是食品工业中一种重要的工业用酶,广泛用于食品脱氧、面粉改良、防止食品褐变等方面.本研究从加入GOD的方式及剂量对苹果汁褐变、果汁中含氧量、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性及多酚类物质含量变化的影响等因素综合评价GOD在苹果汁制备及储存中... |
| 关 键 词： | 葡萄糖氧化酶 苹果汁 褐变 多酚氧化酶 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |