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| 交联淀粉在土豆粉丝生产中的应用研究 | |
| 引用本文： | 贾莉薇. 交联淀粉在土豆粉丝生产中的应用研究[J]. 贵州工业大学学报(自然科学版), 2003, 32(1): 30-32 |
| 作者姓名： | 贾莉薇 |
| 作者单位： | 贵州省食品工业公司,贵州,贵阳,550002 |
| 摘 要： | 在冬季室温（9℃）静置过夜的工艺条件下制备高度抗糊化的土豆交联淀粉，将此交联淀粉与土豆原淀粉按1：1的比例配料生产粉丝，有效地克服了土豆淀粉生产粉丝易粘连，搓粉难及韧性差的缺点，并明显地提高了粉丝的质量，有较好的经济效益。 |
| 关 键 词： | 土豆粉丝 生产 交联淀粉 制备 配料 食品工业 |
| 文章编号： | 1009-0193(2003)01-0030-03 |
| 修稿时间： | 2002-09-17 |
Application of lnterlocking Starch in Making Vermicelli From Potato Starch |
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| Abstract: | |
| Keywords: | interlocking starch Vermicelli made from potato starch |
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