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| 低分子甲壳胺及其衍生物抑制不饱和脂肪酸的氧化作用 | |
| 作者姓名： | 王远红 于广利 |
| 摘 要： | 通过测定乳化鱼油中不饱和脂肪酸含量和化学发光强度，研究了在５０℃乳化鱼油中，低分子甲壳胺（ＬＭＣＨＳ）和低分子羧甲基甲壳胺硫酸酯（ＣＣＳ）对不饱和脂肪酸氧化的保护作用。测定结果，第６ｄＣＣＳ对Ｃ２２：５，Ｃ２２：６氧化抑制率达９６．０３％、９２．５０％，在第２０ｄ ＬＭＣＨＳ对不饱和脂肪酸Ｃ１６：１、Ｃ１８：１氧化抑制率为６１．０６％，６０．０９％，对Ｃ１８：３、Ｃ２０：５和Ｃ２２：６氧化抑制率分 |
| 关 键 词： | 低分子甲壳胺 乳化鱼油 不饱和脂肪酸 氧化抑制 |
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