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豆豉加工工艺及质量标准
摘 要:
1.原料处理,将鲜菇剪柄,剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定,并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级。一般而言,菇而小、菇肉薄、菇脚长的香菇,以去糠为宜(保持全脚);菇面大而圆、菇肉薄、菇质松软的菇,可取范围为1~1.5厘米左右;菇面大而圆,菇肉厚而坚硬
关 键 词:
豆豉
加工工艺
质量标准
原料选择
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