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| 高麦芽糖浆及其生产技术 | |
| 引用本文： | 王建中.高麦芽糖浆及其生产技术[J].河南科技,1990(6):16-18. |
| 作者姓名： | 王建中 |
| 作者单位： | 河南省食品工业科学研究所 |
| 摘 要： | <正> 前言在糖果类食品生产中,为了延缓或阻止糖果发烊、返砂,使产品组织良好、风味独特,通常在配方中使用一定量的饴糖和葡萄糖浆。但是,饴糖和葡萄糖浆本身存在着一些不易克服的缺点,如耐热性差、粘度较大等,给生产带来一定的不便,而且影响产品质量的进一步提高。为此,近年来人们研制出了新型淀粉糖制品——高麦芽糖浆,以弥补饴糖和葡萄糖在生产中的不足。高麦芽糖浆是以淀粉为原料,在饴糖生产技术基础上发展起来的一种麦芽糖含量很 |
| 关 键 词： | 淀粉糖制品 高麦芽糖浆 |
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