| 不同乳化稳定剂对全谷物糙米营养乳稳定性的影响及其配比优化 |
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| 引用本文： | 马永轩,张名位,魏振承,张雁,张瑞芬,邓媛元,唐小俊,刘磊,黄菲,董丽红.不同乳化稳定剂对全谷物糙米营养乳稳定性的影响及其配比优化[J].北京工商大学学报(自然科学版),2017,35(6):55-61. |
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| 作者姓名： | 马永轩 张名位 魏振承 张雁 张瑞芬 邓媛元 唐小俊 刘磊 黄菲 董丽红 |
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| 作者单位： | 广东省农业科学院 蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/ 广东省农产品加工重点实验室, 广东 广州 510610,广东省农业科学院 蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/ 广东省农产品加工重点实验室, 广东 广州 510610,广东省农业科学院 蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/ 广东省农产品加工重点实验室, 广东 广州 510610,广东省农业科学院 蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/ 广东省农产品加工重点实验室, 广东 广州 510610,广东省农业科学院 蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/ 广东省农产品加工重点实验室, 广东 广州 510610,广东省农业科学院 蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/ 广东省农产品加工重点实验室, 广东 广州 510610,广东省农业科学院 蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/ 广东省农产品加工重点实验室, 广东 广州 510610,广东省农业科学院 蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/ 广东省农产品加工重点实验室, 广东 广州 510610,广东省农业科学院 蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/ 广东省农产品加工重点实验室, 广东 广州 510610,广东省农业科学院 蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/ 广东省农产品加工重点实验室, 广东 广州 510610 |
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| 基金项目： | 国家公益性行业科技项目(201303071)； 广东省科技计划项目(2014A020220005)。 |
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| 摘 要： | 分析了影响全谷物糙米营养乳饮料稳定性的主要因素,筛选了合适的乳化稳定剂并对其配比进行了优化,探讨了蔗糖和三聚磷酸钠等品质改良剂对体系稳定性的影响。结果表明:全谷物糙米营养乳饮料的乳化剂蔗糖脂肪酸酯与蒸馏单硬脂酸甘油酯的优化复配比例为2∶8,复合乳化剂的添加量为0.20%；筛选出黄原胶、羧甲基纤维素和微晶纤维素为体系的稳定剂,其优化配方为黄原胶0.05%,羧甲基纤维素 0.15%,微晶纤维素 0.08%。进一步发现,蔗糖和三聚磷酸钠可以改善体系的稳定性,但当蔗糖添加量达到4%后,体系的离心悬浮比逐渐降低。
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| 关 键 词： | 全谷物糙米 营养乳 乳化剂 稳定剂 稳定性 |
| 收稿时间： | 2017/4/11 0:00:00 |
Effect of Different Emulsion Stabilizers on Stability of Whole Grain Milk and Proportion Optimization |
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| MA Yongxuan,ZHANG Mingwei,WEI Zhencheng,ZHANG Yan,ZHANG Ruifen,DENG Yuanyuan,TANG Xiaojun,LIU Lei,HUANG Fei and DONG Lihong.Effect of Different Emulsion Stabilizers on Stability of Whole Grain Milk and Proportion Optimization[J].Journal of Beijing Technology and Business University:Natural Science Edition,2017,35(6):55-61. |
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| Authors: | MA Yongxuan ZHANG Mingwei WEI Zhencheng ZHANG Yan ZHANG Ruifen DENG Yuanyuan TANG Xiaojun LIU Lei HUANG Fei and DONG Lihong |
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| Institution: | Sericultural & Agri-Food Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences/ Key Laboratory of Functional Foods, Ministry of Agriculture/Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangzhou 510610,China,Sericultural & Agri-Food Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences/ Key Laboratory of Functional Foods, Ministry of Agriculture/Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangzhou 510610,China,Sericultural & Agri-Food Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences/ Key Laboratory of Functional Foods, Ministry of Agriculture/Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangzhou 510610,China,Sericultural & Agri-Food Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences/ Key Laboratory of Functional Foods, Ministry of Agriculture/Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangzhou 510610,China,Sericultural & Agri-Food Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences/ Key Laboratory of Functional Foods, Ministry of Agriculture/Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangzhou 510610,China,Sericultural & Agri-Food Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences/ Key Laboratory of Functional Foods, Ministry of Agriculture/Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangzhou 510610,China,Sericultural & Agri-Food Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences/ Key Laboratory of Functional Foods, Ministry of Agriculture/Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangzhou 510610,China,Sericultural & Agri-Food Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences/ Key Laboratory of Functional Foods, Ministry of Agriculture/Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangzhou 510610,China,Sericultural & Agri-Food Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences/ Key Laboratory of Functional Foods, Ministry of Agriculture/Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangzhou 510610,China and Sericultural & Agri-Food Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences/ Key Laboratory of Functional Foods, Ministry of Agriculture/Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangzhou 510610,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | whole grain brown rice milk emulsifier stabilizer stability |
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