| 低血糖指数冲调粉配方和加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 崔亚楠,张晖,马毓,吴港城,齐希光,王立,钱海峰. 低血糖指数冲调粉配方和加工工艺研究[J]. 北京工商大学学报(自然科学版), 2017, 35(6): 21-27 |
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| 作者姓名： | 崔亚楠 张晖 马毓 吴港城 齐希光 王立 钱海峰 |
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| 作者单位： | 江南大学 食品学院, 江苏 无锡 214122,江南大学 食品学院, 江苏 无锡 214122,江南大学 国家功能食品工程技术研究中心, 江苏 无锡 214122,江南大学 国家功能食品工程技术研究中心, 江苏 无锡 214122,江南大学 国家功能食品工程技术研究中心, 江苏 无锡 214122,江南大学 国家功能食品工程技术研究中心, 江苏 无锡 214122,江南大学 国家功能食品工程技术研究中心, 江苏 无锡 214122 |
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| 基金项目： | 国家高技术发展计划资助项目(863计划)(2013AA102207)。 |
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| 摘 要： | 在筛选出制备低血糖生成指数(glycemic index,GI)冲调粉原料的基础上,对低GI冲调粉配方进行设计,然后考察了不同加工工艺及参数对冲调粉估计血糖生成指数(expected glycemic index,eGI)和溶解度指数(drying-matter solubility index,DSI)的影响,确定了低GI冲调粉的优化加工工艺及参数,并对制得的冲调粉进行了人体餐后血糖响应研究。结果表明,燕麦、鹰嘴豆、花芸豆在经过蒸煮、挤压或滚筒干燥加工后eGI值均较低。以燕麦、鹰嘴豆、花芸豆为原料,配比为16.43∶76.35∶7.22,采用挤压工艺(机筒升温程序60℃-80℃-100℃-120℃,水分添加量25%,螺杆转速100r/min)可制得高DSI、低eGI的冲调粉(DSI和eGI分别为16.45%和57.41)。该冲调粉经人体餐后血糖响应研究测得GI为52.13(以葡萄糖GI为100),属于低GI食品。
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| 关 键 词： | 冲调粉 加工工艺 消化特性 估计血糖生成指数 |
| 收稿时间： | 2017-11-02 |
Study on Formula and Processing Technology of Low-Glycemic-Index Mixing Powder |
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| CUI Yanan,ZHANG Hui,MA Yu,WU Gangcheng,QI Xiguang,WANG Li and QIAN Haifeng. Study on Formula and Processing Technology of Low-Glycemic-Index Mixing Powder[J]. Journal of Beijing Technology and Business University:Natural Science Edition, 2017, 35(6): 21-27 |
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| Authors: | CUI Yanan ZHANG Hui MA Yu WU Gangcheng QI Xiguang WANG Li QIAN Haifeng |
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| Affiliation: | School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China,National Engineering Research Center for Functional Food, Jiangnan University, Wuxi 214122, China,National Engineering Research Center for Functional Food, Jiangnan University, Wuxi 214122, China,National Engineering Research Center for Functional Food, Jiangnan University, Wuxi 214122, China,National Engineering Research Center for Functional Food, Jiangnan University, Wuxi 214122, China and National Engineering Research Center for Functional Food, Jiangnan University, Wuxi 214122, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mixing powder processing technology digestibility properties expected glycemic index |
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