| 白鲢鱼糜斩拌工艺参数优化研究 |
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| 引用本文： | 王蒙娜,熊善柏,尹涛,尤娟,胡杨. 白鲢鱼糜斩拌工艺参数优化研究[J]. 北京工商大学学报(自然科学版), 2017, 35(5): 61-65, 71 |
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| 作者姓名： | 王蒙娜 熊善柏 尹涛 尤娟 胡杨 |
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| 作者单位： | 华中农业大学 食品科学技术学院, 湖北 武汉 430070,华中农业大学 食品科学技术学院, 湖北 武汉 430070;国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心武汉, 湖北 武汉 430070,华中农业大学 食品科学技术学院, 湖北 武汉 430070;水产高效健康生产湖南省协同创新中心, 湖南 常德 415000;国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心武汉, 湖北 武汉 430070,华中农业大学 食品科学技术学院, 湖北 武汉 430070;国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心武汉, 湖北 武汉 430070,华中农业大学 食品科学技术学院, 湖北 武汉 430070;国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心武汉, 湖北 武汉 430070 |
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| 基金项目： | 中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(2662015QD041); 现代农业产业技术体系专项基金项目(CARS-46-23)。 |
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| 摘 要： | 采用二次回归旋转正交组合试验设计方法,分析了白鲢冷冻鱼糜斩拌过程中的氯化钠质量分数、斩拌转速、斩拌时间和真空度4 个工艺参数对凝胶强度的影响,并对斩拌条件进行了优化。结果表明,斩拌时间和转速对凝胶强度有极显著影响(p<0.01),氯化钠浓度对凝胶强度有显著影响(p<0.05)。4 个工艺参数对凝胶强度的影响由大到小的顺序:斩拌时间、斩拌转速、氯化钠质量分数、真空度。优化的斩拌工艺参数为:氯化钠质量分数1.04%、斩拌转速3000r·min-1、斩拌时间14.17min和真空度80kPa。在优化的工艺参数下,验证实验所得样品的凝胶强度为3086g·mm,符合预期结果。
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| 关 键 词： | 白鲢鱼糜 二次回归旋转正交组合设计 斩拌条件 凝胶强度 响应面法 |
| 收稿时间： | 2017-04-20 |
Study on Parameters Optimization of Chopping Process for Silver Carp Surimi |
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| WANG Mengn,XIONG Shanbai,YIN Tao,YOU Juan and HU Yang. Study on Parameters Optimization of Chopping Process for Silver Carp Surimi[J]. Journal of Beijing Technology and Business University:Natural Science Edition, 2017, 35(5): 61-65, 71 |
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| Authors: | WANG Mengn XIONG Shanbai YIN Tao YOU Juan HU Yang |
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| Affiliation: | College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070,China,College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070,China;National R&D Branch Center for Conventional Freshwater Fish Processing Wuhan, Wuhan 430070,China,College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070,China;Collaborative Innovation Center for Efficient and Health Production of Fisheries in Hunan Province, Changde 415000, China;National R&D Branch Center for Conventional Freshwater Fish Processing Wuhan, Wuhan 430070,China,College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070,China;National R&D Branch Center for Conventional Freshwater Fish Processing Wuhan, Wuhan 430070,China and College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070,China;National R&D Branch Center for Conventional Freshwater Fish Processing Wuhan, Wuhan 430070,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | silver carp surimi quadratic regression rotatable orthogonal design chopping conditions gel strength response surface method |
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