| 黑米米糠游离酚对碘与淀粉结合及淀粉消化的影响 |
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| 引用本文： | 李欢欢,吴娜娜,谭斌,肖志刚,翟小童,田晓红,刘艳香,刘明,汪丽萍,高琨. 黑米米糠游离酚对碘与淀粉结合及淀粉消化的影响[J]. 北京工商大学学报(自然科学版), 2017, 35(5): 18-24 |
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| 作者姓名： | 李欢欢 吴娜娜 谭斌 肖志刚 翟小童 田晓红 刘艳香 刘明 汪丽萍 高琨 |
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| 作者单位： | 沈阳师范大学 粮食学院, 辽宁 沈阳 110034;国家粮食局科学研究院, 北京 100037,国家粮食局科学研究院, 北京 100037,国家粮食局科学研究院, 北京 100037,沈阳师范大学 粮食学院, 辽宁 沈阳 110034,国家粮食局科学研究院, 北京 100037,国家粮食局科学研究院, 北京 100037,国家粮食局科学研究院, 北京 100037,国家粮食局科学研究院, 北京 100037,国家粮食局科学研究院, 北京 100037,国家粮食局科学研究院, 北京 100037 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(31501524); “十三五”国家重点研发计划项目(2017YFD0401103)。 |
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| 摘 要： | 以早籼米、黑米米糠为原料,通过稀碱法提取早籼米中的淀粉,采用有机溶剂酸化甲醇提取黑米米糠中游离酚,并利用高效液相色谱法测定其多酚含量,将黑米米糠游离酚加入到淀粉-碘复合溶液中,通过扫描吸收光谱的变化来考察酚浓度对淀粉-碘结合的影响,进一步加入a-淀粉酶,考察黑米米糠游离酚对a-淀粉酶催化淀粉消化的影响。结果表明,黑米米糠游离酚抑制淀粉和碘的结合,浓度越大抑制效果越明显,且随着酚浓度的增加,最大吸收峰向波长短的方向移动,即发生蓝移,其原因可能是酚与淀粉结合,改变了淀粉性质,从而改变其吸收峰;黑米米糠游离酚能抑制淀粉的消化,其原因可能是酚与淀粉疏水基团结合。
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| 关 键 词： | 黑米米糠 游离酚 早籼米淀粉 淀粉-碘 消化 |
| 收稿时间： | 2017-09-01 |
Effects of Free Phenol from Black Rice Bran on Combination of Iodine and Starch and Starch Digestion |
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| LI Huanhuan,WU Nan,TAN Bin,XIAO Zhigang,ZHAI Xiaotong,TIAN Xiaohong,LIU Yanxiang,LIU Ming,WANG Liping and GAO Kun. Effects of Free Phenol from Black Rice Bran on Combination of Iodine and Starch and Starch Digestion[J]. Journal of Beijing Technology and Business University:Natural Science Edition, 2017, 35(5): 18-24 |
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| Authors: | LI Huanhuan WU Nan TAN Bin XIAO Zhigang ZHAI Xiaotong TIAN Xiaohong LIU Yanxiang LIU Ming WANG Liping GAO Kun |
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| Affiliation: | College of Grain Science and Technology, Shenyang Normal University, Shenyang 110034, China;Academy of State Administration of Grain, Beijing 100037, China,Academy of State Administration of Grain, Beijing 100037, China,Academy of State Administration of Grain, Beijing 100037, China,College of Grain Science and Technology, Shenyang Normal University, Shenyang 110034, China,Academy of State Administration of Grain, Beijing 100037, China,Academy of State Administration of Grain, Beijing 100037, China,Academy of State Administration of Grain, Beijing 100037, China,Academy of State Administration of Grain, Beijing 100037, China,Academy of State Administration of Grain, Beijing 100037, China and Academy of State Administration of Grain, Beijing 100037, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | black rice bran free phenol early indica starch starch-iodine digestion |
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