氨基酸和蛋白质两性性质实验中酸碱指示剂的选择

氨基酸分子结构中,既含有酸性的羧基,又含有碱性的氨基,属两性化合物。在实验中,常将氨基酸溶液加到强酸(强碱)稀溶液中,根据溶液中酸碱指示剂颜色的改变来证实氨基酸同时具有碱性和酸性。在见到的实验教材中,该实验选用的酸碱指示剂是甲基橙和酚酞,但用这两种指示剂实验现象并不明显,效果较差。若要使指示剂的颜色能有稍明显的变化,则须大大超过实验教材述及的氨基酸溶液的加入体积。下面以甘氨酸为例,分析氨基酸溶液须超量加入的原因。