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凝固型绿茶酸乳的工艺探究
引用本文:
唐梦.凝固型绿茶酸乳的工艺探究[J].大众科学.科学研究与实践,2007(7).
作者姓名:
唐梦
作者单位:
长江大学生命科学学院 湖北荆州434025
摘 要:
以绿茶、脱脂奶粉和蔗糖为主要原料,通过保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌发酵,研制出茶叶酸乳。采用正交试验法筛选出最佳工艺条件:茶叶0.35%、接种量3%、发酵时间5h、发酵温度40℃。
关 键 词:
绿茶
酸乳
乳酸菌
发酵
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