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| 小麦面筋蛋白的改性技术 | |
| 引用本文： | 马兴胜,侯立琪,李红梅. 小麦面筋蛋白的改性技术[J]. 哈尔滨商业大学学报(自然科学版), 2001, 17(2): 21-22 |
| 作者姓名： | 马兴胜 侯立琪 李红梅 |
| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品科学与工程系 |
| 摘 要： | 概述了小麦面筋蛋白改性的研究进展，介绍了酸、碱去酰胺改性，酶法去酰胺改性，以及混合改性几种方法，并比较了它们的各自所存在的优缺点。 |
| 关 键 词： | 小麦面筋蛋白 改性 |
| 文章编号： | 1004-1842(2001)02-0021-02 |
| 修稿时间： | 2001-03-09 |
Modified Technology of Wheat Mucedin |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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