从动物饲养認識木薯、甘薯和黄豆的營养价值

一、前言 1958年戴辛皆“关于我們日食品的几个問題”一文,曾強調了甘薯和黄豆配合的营养价值。本文重新将甘薯和木薯再进行适当的研究工作,为日食品較好安排提供科学的依据。这个关系到人民每日生活和健康的问题,我們不能不予以重視。早在1914年,Osborne和Mendel已証明米麦营养并不佳良,需要賴氨酸补充。薯类营养成分需要补充,与米麦同,而我們从动物試驗所得的結果,在体形上,体力上,以及各种生理常数,和肝总氮量等,薯类均优于米麦,并在化学上得到充分說明。这就不能不使我们对木薯和甘薯营养价值重新加以估計。