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| 响应面分析法优化豆薯醋的发酵工艺 | |
| 作者单位： | ;1.陕西理工学院生物科学与工程学院;2.陕西省黑色有机食品工程技术研究中心 |
| 摘 要： | 在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken试验设计原理并用响应面法对豆薯醋醋酸发酵工艺进行优化。结果表明豆薯醋醋酸发酵最佳工艺为:醋酸菌接种量1.25%,温度30℃,初始酒度6.5,初始p H 3.5。在该条件下酸度可以达到5.23 g/100 m L,与模型预测值5.34 g/100 m L接近,所以该模型可以很好地预测豆薯醋醋酸发酵的实际过程。 |
| 关 键 词： | 豆薯果醋 醋酸发酵 响应面分析 |
Optimization of acetic fermentation for jicama vinegar by response surface analysis |
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