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| 藜麦营养组分与加工品质的相关性分析 | |
| 作者姓名： | 李进才 朱凯莉 刘梦杰 郭慧敏 杨修仕 任贵兴 |
| 作者单位： | 1. 天津大学化工学院;2. 中国农业科学院作物科学研究所;3. 中国农业科学院麻类研究所 |
| 基金项目： | 中国农业科学院科技创新工程资助项目(F18R02-02)~~； |
| 摘 要： | 为探究藜麦的营养组分含量对其加工品质特性的影响,本研究选择主要营养组分含量存在较大差异的10份藜麦为实验材料,对其总淀粉、直链淀粉、总蛋白质、清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白和粗脂肪的含量进行测定,分析藜麦粉的糊化特性,并对藜麦饭的质构特性和感官品质进行分析评价,相关性分析结果表明:多种营养组分含量对藜麦加工品质特性均... |
| 关 键 词： | 藜麦 淀粉 蛋白质 糊化特性 质构特性 感官评价 |