| 风味蛋白酶水解牦牛血液蛋白工艺优化研究 |
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| 引用本文： | 刘元林,田晓静,黄汇惠,柏家林,丁功涛,孙娜,马忠仁,马占龙. 风味蛋白酶水解牦牛血液蛋白工艺优化研究[J]. 西北民族学院学报, 2021, 0(1): 31-37 |
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| 作者姓名： | 刘元林 田晓静 黄汇惠 柏家林 丁功涛 孙娜 马忠仁 马占龙 |
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| 作者单位： | 1.西北民族大学生命科学与工程学院;2.西北民族大学生物医学研究中心中国-马来西亚国家联合实验室;3.临夏市俊林清真肉制品有限责任公司 |
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| 摘 要： | 通过风味蛋白酶水解牦牛血液蛋白,以蛋白水解率为指标,采用单因素实验探究水解pH、水解温度、料液比、酶浓度、水解时间五个因素对牦牛血液蛋白水解效果的影响.在此基础上以五因素三水平正交试验(L18 (37))优化水解工艺,发现较佳水解工艺参数为A1B2C3D3E3,即最适pH为6.0、最适温度为50℃、料液比为1∶9.0g...
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| 关 键 词： | 牦牛血 风味蛋白酶 水解 工艺优化 |
Study on Process Optimization of Hydrolysis of Yak Blood Protein by Flavoring Protease |
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