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| 广味烤鸭的加工 | |
| 引用本文： | 潘伟,曾宁萍.广味烤鸭的加工[J].今日科技,1993(1). |
| 作者姓名： | 潘伟 曾宁萍 |
| 作者单位： | 广西南宁市邕宁酒厂技术科 530200 |
| 摘 要： | 广味烤鸭是我国广东、广西两省的传统名产,其特点是鸭块皮黄肉嫩、酸甜适口、香味诱人,是一道开胃健脾的著名粤菜。一、生产工艺流程活鸭选择→宰杀拔毛→整形→灌料→涂糖→烧烤→冷却→成品二、生产工艺操作要点 1.活鸭选择:选取经育肥的、健康良好的樱桃谷良种鸭或北京鸭。这两种鸭皮薄脯大、肉质细嫩丰腴,肌肉纤维夹有白色脂肪,出肉率较高。以70—80日龄的鸭活 |
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