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| 鱼类生物法腌制加工关键技术的研究与应用 | |
| 作者姓名： | 吴燕燕 李来好 杨贤庆 陈胜军 王悦齐 |
| 摘 要： | 鱼类腌制品是历史悠久的水产加工食品,针对制约传统鱼类腌制加工中工艺技术落后、盐度高、腌制时间长、品质不稳定及潜在质量安全隐患等突出难题,在国家自然科学基金,国家重点研发计划,广东省、中国水产科学研究院等科研基金的资助下,项目组历经16年,研究探明了传统腌制鱼类的特征风味、关键功能微生物、加工过程潜在危害因子的形成规律,... |
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