| 紫色马铃薯冲调营养粉配方研制与主要功能成分分析 |
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| 引用本文： | 刘家艳,曹敏,黄茜,杨晓红,王季春.紫色马铃薯冲调营养粉配方研制与主要功能成分分析[J].西南师范大学学报(自然科学版),2013,38(10):051-056. |
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| 作者姓名： | 刘家艳 曹敏 黄茜 杨晓红 王季春 |
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| 作者单位： | 西南大学园艺园林学院/南方山地园艺学教育部重点实验室,重庆400716; |
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| 基金项目： | 重庆市科技攻关重点项目(CSTC2012ggB80006)资助 |
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| 摘 要： | 采用自然干燥、冷冻干燥和热风干燥3种方式对紫色马铃薯片进行干燥,探讨不同干燥方式对紫色马铃薯
色泽的影响.以紫色马铃薯粉、豆奶粉和白砂糖三因素设计3水平正交试验,探索紫色马铃薯营养粉的优质配方.
结果表明:冷冻干燥的马铃薯色泽最好,呈淡紫色,有光泽,花青素含量为0.05mg/g;当紫色马铃薯粉、豆奶粉和
白砂糖的比例为7∶4∶3时,制得的马铃薯营养粉成品中,水分含量平均为3.8%,蛋白质含量平均为13.5%,感
官优良、冲调性好
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| 关 键 词： | 紫色马铃薯 营养粉 干燥方式 研制 |
On Analysis of Formula of Purple Potato Brewing Nutrition Powder and Its Chief Functional Components |
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