| 嗜酸乳杆菌在玉米酶解液中发酵特性的研究 |
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| 引用本文： | 王禾,罗镇中,王金凤,王峰.嗜酸乳杆菌在玉米酶解液中发酵特性的研究[J].哈尔滨商业大学学报(自然科学版),2002,18(2):211-213. |
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| 作者姓名： | 王禾 罗镇中 王金凤 王峰 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学,食品工程系,黑龙江,哈尔滨,150076 |
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| 基金项目： | 黑龙江省自然科学基金资助项目 (C0 0 -0 8) |
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| 摘 要： | 以膨化玉米为原料 ,采用全酶法糖化工艺进行液化、糖化 ,获得了DE值在 6 0 %以上的玉米酶解液 ,测定了嗜酸乳杆菌在玉米酶解液中的生长曲线、产酸曲线 ,温度、pH值、基质糖度、脱脂大豆粉对发酵作用的影响 ,发酵前后基质中氨基酸组成的变化。结果表明 ,在适宜的培养条件下 2 4h后 ,嗜酸乳杆菌的生长达到稳定期 ,其活菌数达到 3 6× 10 8cfu/ml;培养 36h后 ,酸度达到 0 78%以上 ,发酵后的基质中大多数游离氨基酸的含量明显增加。
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| 关 键 词： | 嗜酸乳杆菌 膨化玉米 酶解 发酵 |
| 文章编号： | 1004-1842(2002)02-0211-03 |
| 修稿时间： | 2001年11月22 |
Research on fermentation properties of lactobacillus acidophilus in enzymed liquid of corn |
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| WANG He,LUO Zhen zhong,WANG Jin feng,WANG Feng.Research on fermentation properties of lactobacillus acidophilus in enzymed liquid of corn[J].Journal of Harbin University of Commerce :Natural Sciences Edition,2002,18(2):211-213. |
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| Authors: | WANG He LUO Zhen zhong WANG Jin feng WANG Feng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lactobacillus acidophilus puffedcorn enzymatic hydrolysis fermentation |
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