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| 基于模糊感官评定梨渣奶糖的优化配方 | |
| 作者单位： | ;1.阜阳师范学院信息工程学院;2.阜阳师范学院生物与食品工程学院 |
| 摘 要： | 以奶粉、梨渣、糖浆、绵白糖、吉利丁片为原料制作梨渣奶糖,通过感官评定结合模糊评判的方法对梨渣奶糖品质进行评价,并利用正交试验对其配方进行优化。结果表明,糖浆比为4∶5,梨渣添加量为12%,奶粉添加量为17%,吉利丁片添加量为4%,糖浆熬煮时间为30 min的条件下制作的梨渣奶糖品质最佳。 |
| 关 键 词： | 梨渣奶糖 工艺配方 模糊感官评定 正交实验 |
Optimum formulation of pear residue milk sugar based on fuzzy sensory evaluation |
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