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| 抗氧化剂对水果保鲜作用的研究 | |
| 作者姓名： | 邵长娟 韩晓娟 赵金鑫 张扬 龙开樑 |
| 摘 要： | 食物中抗氧化剂能够保护食物免受氧化损伤而变质,本实验通过设置对照组:蒸馏水、纤维素与水溶性壳聚糖、抗氧化剂--抗坏血酸与水溶性壳聚糖,对水果进行涂膜,通过比较水果的失水率、腐烂率、过氧化物酶活性比较其保鲜效果. |
| 关 键 词： | 抗氧化剂 纤维素 水溶性壳聚糖 保鲜 |
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