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| 生产速制米片的方法 | |
| 作者姓名： | 万春旭 |
| 作者单位： | 湖北省宜泰快餐食品工业有限公司!443002 |
| 摘 要： | 速制米片,营养丰富,具有保健作用,这里介绍两种简单的生产方法:一、先挑选颗粒整齐饱满、晶高发光、无杂持的优质大米1kg,洗净,然后反洗净的米浸泡于温度20℃浓度各为500mg/L的柠檬酸和柠檬酸钠溶液中12h.取出后,在常压下蒸煮15min糊化,同时把准备好的含有3%猪油和0.3%甘油脂肪酸的油乳浊液中进行浸泡片刻,浸味去粘.而后在20kPa的压力下再蒸煮40min,并进行风冷松散,再在80℃热空气中进行干燥处理,控制米含水量为20%左右时,再进行挤压成厚度约1mm的薄片,并切成粒形,在高温度下(210℃)吹干定形.最后除去碎粉,选出颗粒大小一致,装箱(袋)封口为成品. |
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