| 牦牛肉干制品及工艺的研究 |
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| 引用本文： | 黄友鹰,杨豫康.牦牛肉干制品及工艺的研究[J].西南民族学院学报(自然科学版),1994,20(4):418-422. |
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| 作者姓名： | 黄友鹰 杨豫康 |
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| 作者单位： | 西南民族学院畜牧兽医系，甘孜州色达县牛肉制品厂 |
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| 摘 要： | 采用德国Ｌ．莱斯特栅栏效应、国际上先进的ＨＡＣＣＰ体系标准控制点及高压蒸煮法研制牦牛肉干，使煮制和烘烤时间缩短了一半，每吨产品节约电能７６０ＫＷ，出品率提高１０％，成本降低５％～１０％。研制出的牦牛肉干品质优良，具有色泽美观，清香纯正，软硬适度，回味悠长，增进食欲的特点。经检测符合中国ＧＢ２２２９—８１标准。
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| 关 键 词： | 牦牛肉 莱斯特栅栏效应 HACCP体系标准 |
A Study on the Preruration and Technological Process of Dried Yak Meat |
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| Huang Youyin,Tian Shuqin et al.A Study on the Preruration and Technological Process of Dried Yak Meat[J].Journal of Southwest Nationalities College(Natural Science Edition),1994,20(4):418-422. |
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| Authors: | Huang Youyin Tian Shuqin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yak meat L Leistnet Hurdle Effect HACCP system |
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