Q＆A

Q：同样多的米和水煮粥，为什么有时候很黏，有时候却很“清”？ A：米的主要成分是淀粉。淀粉在米中以结构紧密的颗粒形式存在。煮粥的时候，米粒吸水膨胀，有一部分淀粉颗粒会移动到水中。这些颗粒继续吸水膨胀，就会又有一些单个的淀粉分子从它们之中脱落出来，成为“游离”的淀粉分子。