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| 武昌鱼深加工的HACCP研究与应用 | |
| 作者姓名： | 杨家林 董宝炎 |
| 作者单位： | 鄂州大学医药系 湖北鄂州436000(杨家林)，鄂州市梁子岛水特产工贸有限公司 湖北鄂州436000(董宝炎) |
| 摘 要： | 以豆豉武昌鱼软罐头加工为例,运用HACCP方法,通过从武昌鱼深加工的危害分析,找出关键控制点,进而使用有效的监控措施对关键控制点加以重点控制。通过对从原、辅料到成品各加工工序卫生状况的检测和分析表明,武昌鱼深加工过程因此得到了有效的控制。 |
| 关 键 词： | 武昌鱼 HACCP 控制 |
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