| 酶法制备鸡骨HAP的研究 |
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| 引用本文： | 倪 莉,丁小燕,陈延锋,饶平凡.酶法制备鸡骨HAP的研究[J].福州大学学报(自然科学版),2010,38(4):611-616. |
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| 作者姓名： | 倪 莉 丁小燕 陈延锋 饶平凡 |
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| 作者单位： | 福州大学食品科学技术研究所， 福建 福州 350108;福州大学食品科学技术研究所， 福建 福州 350108;福建圣农集团有限公司， 福建 光泽 354100;福州大学食品科学技术研究所， 福建 福州 350108 |
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| 摘 要： | 采用不同蛋白酶对鸡骨进行水解制备动物水解蛋白(HAP).结果表明,胰酶、AS.1398中性蛋白酶和Alcalase具有较好的水解效果.通过正交试验,以水解度为指标确定胰酶的优化水解条件为:温度50℃,pH值8.5,酶和底物的比值(E/S)为0.75%,底物浓度5%,水解时间为60 min;AS.1398中性蛋白酶最适水解条件为:温度55℃,pH值7.5,E/S为3%,底物浓度5%,水解时间为60 min;Alcalase酶解的最适水解条件为:温度60℃,pH值8.5,E/S为1%,底物浓度5%,水解时间为60 min.
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| 关 键 词： | 鸡骨泥 酶解 动物水解蛋白 水解 |
Study on enzymatic hydrolysis of chicken bone protein |
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| NI Li,DING Xiao-yan,CHEN Yan-feng and RAO Ping-fan.Study on enzymatic hydrolysis of chicken bone protein[J].Journal of Fuzhou University(Natural Science Edition),2010,38(4):611-616. |
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| Authors: | NI Li DING Xiao-yan CHEN Yan-feng and RAO Ping-fan |
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| Institution: | Institute of Food Science and Technology, Fuzhou University, Fuzhou, Fujian 350108, China;Institute of Food Science and Technology, Fuzhou University, Fuzhou, Fujian 350108, China;Fujian Sunner Group Company Limited, Guangze, Fujian 354100, China;Institute of Food Science and Technology, Fuzhou University, Fuzhou, Fujian 350108, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chicken bone protein enzymatic hydrolysis hydrolyzed animal protein hydrolysis |
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