烹调食物巧用水

水,对于人类及其它生物生存的重要性是众所周知的。据测定,人体含水量约占肌体重量的70％;一旦缺水,整部“机器”就要运转不畅,导致许多“故障”,甚至还可能“报废”。即使在日常生活中,水的地位也相当高,无论洗衣、做饭、炒菜等等都离不开它,农业、工业更少不了它;仅以食物烹调而言,非但必要,而且大有讲究。那么,怎样在烹调食物时做到巧用水呢?现介绍以下几种方法: 1、营养学家研究发现,各类谷物中B族维生素的损失程度与蒸者时间成正比。因此,用开水煮饭比较适宜,这样既可缩短煮饭的时间,又能减少营养成分的损失和破坏。 2、蒸煮鱼、肉时,如果以开水下锅,能使鱼和肉的外部由于突然遇到高温而即刻收缩,其内部鲜汁不致外流,使熟后的味道既鲜美又富有光泽。但炖鱼时,则应用冷水下锅,这样不仅可