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| 巧做食物 | |
| 引用本文： | 滔滔.巧做食物[J].科学之友,2008(11). |
| 作者姓名： | 滔滔 |
| 摘 要： | 强固鱼丸子做鱼丸子时,应先将鱼肉加工成茸状,然后加水,并顺着一个方向搅拌,使鱼肉吃进适量的水,这是为了利用鱼肉蛋白质的水化作用使其成形。而水加多了,鱼丸子会散,没有经验的主妇这时会加许多淀粉以为会加固鱼丸,但其实这样一来,鱼丸子就像豆腐渣 |
| 关 键 词： | 鱼肉蛋白质 食物 水化作用 丸子 加水 鱼丸 淀粉 |
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