一种新的抗氧化能力的实验方法

<正> 氧化是导致食品品质变劣的重要原因,特别是油脂或含油食品更是这样。因此,在食品工业中防止氧化是个很重要的问题。使用抗氧剂就是防止食品氧化的重要措施之一。用于评价抗氧化剂抗氧化能力的方法很多,如活性氧法,烘箱试验法等。但是,由于它们不仅消耗样品多,实验时间长,装配昂贵,对操作技术的熟炼程度要求高,而且所得结果容易变化,重现性差,所以都不令人满意。加之,这些方法是用油脂进行实验的,而不同的油脂其饱和程度、甘油三酯的