| 不同品种梨多酚氧化酶特性及其抑制剂的研究 |
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| 引用本文： | 蔡金星,李秀锦,刘秀凤,仲飞,白红娟,王建明,李国伟.不同品种梨多酚氧化酶特性及其抑制剂的研究[J].河北科技师范学院学报,1999(1). |
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| 作者姓名： | 蔡金星 李秀锦 刘秀凤 仲飞 白红娟 王建明 李国伟 |
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| 作者单位： | 河北职业技术师范学院食品工程系 |
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| 摘 要： | 对不同品种梨多酚氧化酶（ＰＰＯ）粗提液，以邻苯二酚为底物，测定了不同ｐＨ值、温度及抑制剂对其活性的影响。结果表明：雪花梨、安梨、白梨、鸭梨ＰＰＯ的最适ｐＨ值分别为６．４，６．２，６．０，６．６；最适温度分别为２４，２２，２０，３０℃；在最适ｐＨ值和温度条件下果肉中所含ＰＰＯ的活性分别为３．２１２×１０３，４．７５２×１０３，３．３４４×１０３，３．８７２×１０３ｕ·ｇ－１ＦＷ。雪花梨和安梨ＰＰＯ对偏二亚硫酸钠反应最敏感，白梨ＰＰＯ对ＧＳＨ（谷胱甘肽）反应最敏感，鸭梨ＰＰＯ对Ｖｃ（维生素Ｃ）反应最敏感。
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| 关 键 词： | 梨 多酚氧化酶 抑制剂 |
CHARACTERISTICSOFPOLYPHENOLOXIDASEANDITSINHIBITORS INDIFFERENTSPECIESOFPEAR |
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| CaiJinxingLiXiujinLiuXiufengZhongFeiBaiHongjuanWangJianmingLiGuowei.CHARACTERISTICSOFPOLYPHENOLOXIDASEANDITSINHIBITORS INDIFFERENTSPECIESOFPEAR[J].Journal of Hebei Normal University of Science & Technology,1999(1). |
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| Authors: | CaiJinxingLiXiujinLiuXiufengZhongFeiBaiHongjuanWangJianmingLiGuowei |
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| Abstract: | PPOindifferentspeciesofpearwascrudelyextracted.ThePPOactivityofpearwithcatecholsubstratewasdeterminedindifferentpH,temperatureandinhibitors.TheresultsshowedthattheoptimumpHofPPOwasfoundtobe6.4forXuehua,6.2forAn,6.0forBaiand6.6forYapearrespectively,andtheoptimumtemperatureofPPOwas24forXuehua,22forAn,20forBaiand30forYapearrespectively.ThePPOactivityinpulpattheoptimumpHandtemperaturewas3.212103unit/gforXuehua,4.752103unit/gforAn,3.344103unit/gforBaiand3.872103unit/gforYapearrespectively.SodiummetabisulfitewasfoundtobethemosteffectiveinhibitorforthePPOinXuehuaandAnpear,GSHforBaipearandascorbicacidforYapear. |
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| Keywords: | pear polyphenoloxidase inhibitor |
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