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| 复味杏青梅的加工 | |
| 引用本文： | 贾盛章.复味杏青梅的加工[J].应用科技,1998(1). |
| 作者姓名： | 贾盛章 |
| 作者单位： | 山西省运城农业技术学校!运城市红旗东路46号044000 |
| 摘 要： | 复味杏青梅是以青杏为主要原料，经腌制、甘草复合液浸渍、染色、糖渍加工而成的一种糖制品。产品酸甜咸香，风味独特。1．原料要来制作复味杏青梅的青杏成熟度5－6成熟、杏核由白开始转揭变硬时采收。最好采用核小肉厚、杏果直径在2cm以上的原料。剔除残次、斑疤，过生、过熟或腐烂的杏果另作处理．2．盐渍配制浓度14％－16％的食盐溶液，并加入0．5％明矾，搅拌均匀。把经过挑选、清洗的青杏倒入混合液中，使盐水淹没青杏。为使青杏吃盐均匀，每天搅动1次。瘫演约6－8天，使青杏脑透，内外色泽都变黄时，把杏捞人竹筐中沥干。3．去核去核… |
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