| 荷叶功能性饮料的制备与营养组分评价 |
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| 引用本文： | 范涛,匡轩,王元秀. 荷叶功能性饮料的制备与营养组分评价[J]. 济南大学学报(自然科学版), 2010, 24(3): 268-271 |
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| 作者姓名： | 范涛 匡轩 王元秀 |
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| 作者单位： | 1. 济南大学,旅游学院,山东,济南,250002
2. 济南大学,医学与生命科学学院,山东,济南,250002 |
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| 基金项目： | 山东省教育厅科技计划 |
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| 摘 要： | 以荷叶为主要原料,采用酶解工艺制备功能性荷叶饮料,研究热烫、酶解、脱苦涩处理以及辅助原料对饮料品质的影响。结果表明,5.0 g/L柠檬酸和10.0 g/L抗坏血酸的共混物为优选热烫液,热烫温度对提取液品质的影响大于热烫时间,纤维素酶和果胶酶两种共混酶的酶解效果比单用好,酶解温度50℃、pH值为4.0时,荷叶提取液主要有效成分的浸出率达到最大值,脱苦剂β-CD的用量为3.0 g/L时,提取液无明显苦涩味,优化因素及位级制得的产品,酸甜适宜、清凉可口且微带荷叶的特殊味道,其可溶性固形物为55.72 g/L、生物碱3.1 g/L、类黄酮2.0 g/L、还原糖1.58 g/L。
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| 关 键 词： | 饮料 荷叶 类黄酮 生物碱 酶解 |
Preparation and Nutritional Evaluation of Functional Lotus-Leave Drink |
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| FAN Tao,KUANG Xuan,WANG Yuan-xiu. Preparation and Nutritional Evaluation of Functional Lotus-Leave Drink[J]. Journal of Jinan University(Science & Technology), 2010, 24(3): 268-271 |
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| Authors: | FAN Tao KUANG Xuan WANG Yuan-xiu |
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