| 胃蛋白酶水解红豆蛋白工艺研究 |
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| 引用本文： | 张变玲,张儒,贺婷,阳吉平,景卓.胃蛋白酶水解红豆蛋白工艺研究[J].湖南工程学院学报(自然科学版),2015,25(2). |
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| 作者姓名： | 张变玲 张儒 贺婷 阳吉平 景卓 |
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| 作者单位： | 湖南工程学院化学化工学院,湘潭,411104 |
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| 基金项目： | 湖南省教育厅科研资助项目，国家大学生创新创业训练计划项目，湖南省大学生研究性学习和创新性实验计划项目 |
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| 摘 要： | 研究胃蛋白酶对红豆蛋白的水解工艺.考察酶浓度、pH、温度、水解时间等因素对红豆蛋白水解度的影响.结果表明:制备的胃蛋白酶能够较好地水解红豆蛋白,其最佳水解工艺为:温度40℃、酶浓度7U/g干蛋白、pH1.5、水解时间4h,其最佳水解度为30.97%.
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| 关 键 词： | 胃蛋白酶 红豆蛋白 水解度 |
Preparation Technology of Peptides by Pepsin Hydrolyzation of Proteins Isolated From Red Bean |
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| ZHANG Bian-ling,ZHANG Ru,HE Ting,YANG Ji-ping,JING Zhuo.Preparation Technology of Peptides by Pepsin Hydrolyzation of Proteins Isolated From Red Bean[J].Journal of Hunan Institute of Engineering(Natural Science Edition),2015,25(2). |
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| Authors: | ZHANG Bian-ling ZHANG Ru HE Ting YANG Ji-ping JING Zhuo |
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