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| 美味食品 | |
| 引用本文： | 毛秀珍.美味食品[J].今日科技,1991(6). |
| 作者姓名： | 毛秀珍 |
| 摘 要： | 植物蛋白价廉物美,但缺乏动物肉类独特的食感和风味。日本研制出一种以植物蛋白(如小麦面筋或大豆蛋白)和动物肉(如猪肉、牛肉)等组成的美味食品。其制作实例大致如下:取130克小麦面筋,加入5ml6N的NaOH,用螺旋叶片式搅拌机搅混1小时,由此得到的面筋pH为12。 |
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