| 不同贮藏期鸡蛋中脂质过氧化物含量分析 |
| |
| 引用本文： | 李秀锦. 不同贮藏期鸡蛋中脂质过氧化物含量分析[J]. 河北科技师范学院学报, 1996, 0(4) |
| |
| 作者姓名： | 李秀锦 |
| |
| 作者单位： | 河北农业技术师范学院食品工程系 |
| |
| 摘 要： | 用ＴＢＡ比色法测定了不同贮藏期鸡蛋蛋清及全蛋液中脂质过氧化物的含量。结果表明：随着贮藏时间的延长，鸡蛋全蛋液中脂质过氧化物的含量明显升高（Ｐ＜０．０１），但是蛋清中脂质过氧化物含量没有明显变化。新鲜鸡蛋全蛋液和蛋清中脂质过氧化物的含量分别为（２．７０±０．４８）、（０．３２４±０．０４７）μｍｏｌ（ＭＤＡ）／Ｌ全蛋液及蛋清中脂质过氧化物的含量在贮藏４５ｄ时分别为（４．１８±０．４７）、（０．３３６±０．０４４）μｍｏｌ（ＭＤＡ）／Ｌ；在贮藏７０ｄ时分别为（５．３２±０．６３）、（０．３６４±０．０４７）μｍｏｌ（ＭＤＡ）／Ｌ。
|
| 关 键 词： | 鸡蛋，脂质过氧化物，含量分析 |
ANALYSIS ON THE CONTENTS OF LIPID PEROXIDE IN DIFFERENTPERIODS OF EGGS PRESERVATION |
| |
| Li Xiujin. ANALYSIS ON THE CONTENTS OF LIPID PEROXIDE IN DIFFERENTPERIODS OF EGGS PRESERVATION[J]. Journal of Hebei Normal University of Science & Technology, 1996, 0(4) |
| |
| Authors: | Li Xiujin |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | egg lipid peroxide content analysis |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
