| 浸制条件对黑米酒中黄酮物质和色素含量的影响 |
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| 引用本文： | 孙玲,张媛,赖来展.浸制条件对黑米酒中黄酮物质和色素含量的影响[J].华南师范大学学报(自然科学版),2001,0(4):55-58. |
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| 作者姓名： | 孙玲 张媛 赖来展 |
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| 作者单位： | 广东省农业科学院生物技术研究所,农业部黑色食品研究开发重点实验室,广东广州510640 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金 (39870 5 37)，广东省自然科学基金 (990 5 19)资助项目 |
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| 摘 要： | 以黑米为材料，设计乙醇体积分数、乙醇酸碱度和浸制时间3个因素，在3个不同水平上进行黑米酒的浸制实验，分析比较了黑米酒的黄酮和色素含量，结果表明，3因素中，对黄酮含量影响效应为浸提时间＞乙醇体积分数＞乙醇酸碱度，而对色素含量影响效效应则为乙醇酸碱度＞乙醇体积分数＞浸提时间；乙醇的体积分数为40％－60％、酸碱度pH4有利于黄酮和色素的浸出及色泽的改善；3d的浸提时间可最大限度溶解黄酮物质，且对黑米色素溶解较好。
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| 关 键 词： | 黑米酒 黄酮 色素 浸制条件 浸提时间 乙醇体积分数 乙醇酸碱度 |
| 文章编号： | 1000-5463(2001)04-0055-04 |
| 修稿时间： | 2001年9月3日 |
EFFECTS OF INFUSION CONDITION ON THE CONTENTS OF FLAVANOID AND PIGMENT OF BLACK RICK RICE WINE |
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| SUN Ling,ZHANG Yuan,LAI Lai-zhan.EFFECTS OF INFUSION CONDITION ON THE CONTENTS OF FLAVANOID AND PIGMENT OF BLACK RICK RICE WINE[J].Journal of South China Normal University(Natural Science Edition),2001,0(4):55-58. |
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| Authors: | SUN Ling ZHANG Yuan LAI Lai-zhan |
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| Abstract: | The contents of flavanoid and pigment of black rice wine in different infusion condition were detected. Statistical analysis of experimental results indicated that the effectiveness of three factors on flavanoid content was infusion time > ethanol concentration > ethanol pH value, and that was contrary to the pigment content. Three days infusion in 40%-60% ethanol at pH 4 was optimum condition for increasing the contents of flavanoid and pigment. |
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| Keywords: | Black rice wine Flavanoid Pigment Infusion |
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