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| 用电子自旋共振(ESR)方法测定茶叶中自由基的浓度 | |
| 作者姓名： | 宋瑞方 华士英 |
| 作者单位： | 吉林大学理论化学研究所(宋瑞方)，吉林大学理论化学研究所(华士英) |
| 摘 要： | 在我们日常生活中,会接触到许多的自由基。特别是食品中会或多或少的含有一些自由基,它跟我们的生活有密切关系。如吃的油脂食品,由于较长时间被氧化及变质过程生成少量的自由基,又如我们沏的茶就含有少量的自由基。因此,如果我们能知道食品中所含自由基的浓度,一方面可以做为检验食品新鲜程度的大致标准,同时也有可能提供有关食品管理的可能性。但目前对这方面的研究尚少。 众所周知,自由基是电子自旋共振(ESR)方法研究的主要对象之一,通过对ESR |
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