小麦蛋白质和赖氨酸含量的遗传与品质育种

<正> 小麦产品的生物学价值(消化率)取决于两个因素:即蛋白质的总含量和氨基酸组成。淀粉、维生素、矿物质虽然有很重要的作用,但由于通常在其他人类食物中也可以得到,因此是微不足道的(Dumanovic和Ehrenberg,1968)。由于世界上蛋白质普遍缺乏,因此,蛋白质总产量已成为十分重要的问题。小麦是一种主要食物,因此,即使蛋白质含量稍有增加,那么在世界经济中将具有很重要的作用。从蛋白质的消化率和合理利用的观点出发,氨基酸组成是很重要的。小麦蛋白质的总含量可以高达甚或超过22％,但平均为12—15％左右。蛋白质