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| 不同加工方法对食品中蛋白质的影响 | |
| 引用本文： | 王新艳.不同加工方法对食品中蛋白质的影响[J].河南科技,2011(6):57. |
| 作者姓名： | 王新艳 |
| 作者单位： | 沈阳师范大学工程技术学院 |
| 摘 要： | <正>在食品加工过程中,蛋白质的功能性质和营养价值会发生一定的变化,从而对食品的品质、安全性等产生一定的影响。因此,了解食品加工对蛋白质的影响,指导食品加工生产和人们日常生活,有利于提高人们对蛋白质的认识,提高蛋白质的利用率。 |
| 关 键 词： | 蛋白质 食品加工 营养价值 功能性质 加工过程 热处理 安全性 日常生活 利用率 氨基酸 |
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