| 乳酸生产菌的选育及发酵的研究 |
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| 引用本文： | 郑佐兴,刘祖同,孙之荣.乳酸生产菌的选育及发酵的研究[J].清华大学学报(自然科学版),1990(6). |
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| 作者姓名： | 郑佐兴 刘祖同 孙之荣 |
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| 作者单位： | 生物科学与技术系
(郑佐兴，刘祖同)，生物科学与技术系(孙之荣) |
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| 摘 要： | 以分离到的一株德氏乳杆菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｄｅｌｂｒｕｃｋｉｉ） １－１为出发菌株，经紫外线、硫酸二乙酯、亚硝酸钠等诱变剂处理，筛选出一株产乳酸较高的突变株ＺＬ－５１３，乳酸钙产量由５．８％提高至９．４％。以正交试验为基础对发酵培养基进行优化，采用优化后的培养基发酵 ３ ｄ，残糖降至 ０．１％以下，乳酸钙产量达 １５％。比优化前产酸提高 ６０％，缩短发酵周期 １ｄ。以质量分数 ８％～１５％的玉米粉为原料进行发酵，乳酸钙产量分别为１０％～１８．５％。
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| 关 键 词： | 德氏乳杆菌 乳酸 发酵 菌种选育 |
Study on the Breeding of Lactic Acid-Producing Strain and its Fermentation |
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| Zheng Zuoxing,Liu Zutong,Sun Zhirong.Study on the Breeding of Lactic Acid-Producing Strain and its Fermentation[J].Journal of Tsinghua University(Science and Technology),1990(6). |
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| Authors: | Zheng Zuoxing Liu Zutong Sun Zhirong |
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| Institution: | Department of Biological Science and Biotechnology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactobacillus delbruckii lactic acid fermentation breeding |
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