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分类号
杂志ISSN号
西南酸菜腌渍风味影响因素研究及发酵工艺优化
作者姓名:
栗宏
作者单位:
天津顶益食品有限公司方便面事业研发中心,天津300456
摘 要:
西南酸菜腌渍过程中,受盐度、温度、腌制工艺的影响,风味易发生变化。通过控制盐度、采用二次加盐腌渍工艺以及对于气候温度的把握,优化工业化酸菜发酵工艺方法,使腌渍酸菜风味及品质趋于一致。
关 键 词:
食品科学
西南酸菜
腌渍工艺
发酵风味
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