|
|||||
|
|
| 西南酸菜腌渍风味影响因素研究及发酵工艺优化 | |
| 引用本文： | 栗宏.西南酸菜腌渍风味影响因素研究及发酵工艺优化[J].天津科技,2014(6):83-85. |
| 作者姓名： | 栗宏 |
| 作者单位： | 天津顶益食品有限公司方便面事业研发中心,天津300456 |
| 摘 要： | 西南酸菜腌渍过程中,受盐度、温度、腌制工艺的影响,风味易发生变化。通过控制盐度、采用二次加盐腌渍工艺以及对于气候温度的把握,优化工业化酸菜发酵工艺方法,使腌渍酸菜风味及品质趋于一致。 |
| 关 键 词： | 食品科学 西南酸菜 腌渍工艺 发酵风味 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |