| 大豆种皮多糖复配保鲜剂涂膜对调理贻贝肉的保鲜效果研究 |
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| 引用本文： | 杨立娜,王子义,康馨,雒明朔,林芊,王胜男,何余堂,刘贺. 大豆种皮多糖复配保鲜剂涂膜对调理贻贝肉的保鲜效果研究[J]. 渤海大学学报(自然科学版), 2021, 42(1): 14-21. DOI: 10.3969/j.issn.1673-0569.2021.01.004 |
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| 作者姓名： | 杨立娜 王子义 康馨 雒明朔 林芊 王胜男 何余堂 刘贺 |
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| 作者单位： | 渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州121013 |
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| 摘 要： | 大豆种皮多糖具有多种功能,其中抑菌和抗氧化作用有助于延长食品的保鲜时间和质量.本试验将Nisin和那他霉素溶于大豆种皮多糖,配制成两种不同浓度的涂膜保鲜液将烘烤贻贝进行涂膜保鲜并真空密封,通过对比和分析即食贻贝保鲜过程中感官指标、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、...
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| 关 键 词： | 大豆种皮多糖 贻贝 保鲜剂 |
Study on the effect of soybean soy hull polysaccharides combined with preservative coating on mussel meat |
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| YANG Lina,WANG Ziyi,KANG Xin,LUO Mingshuo,LIN Qian,WANG Shengnan,HE Yutang,LIU He. Study on the effect of soybean soy hull polysaccharides combined with preservative coating on mussel meat[J]. Journal of Bohai University:Natural Science Editio, 2021, 42(1): 14-21. DOI: 10.3969/j.issn.1673-0569.2021.01.004 |
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| Authors: | YANG Lina WANG Ziyi KANG Xin LUO Mingshuo LIN Qian WANG Shengnan HE Yutang LIU He |
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